Cuis

Cuis è l'ancoraggio settentrionale della vera Côte des Blancs, su pendii esposti da nord-est attraverso nord fino a ovest, le esposizioni fresche insolite sulla striscia. Le viti sono quasi interamente di Chardonnay, e l'orientamento fresco produce un vino più leggero e più teso rispetto ai villaggi esposti a sud più a sud, con una fermezza e una mineralità che hanno fatto di Cuis una fonte da manuale per il blanc de blancs da aperitivo. Il villaggio è strettamente associato a una delle piccole maisons più note della Côte des Blancs, la famiglia Gimonnet, la cui azienda ha contribuito a definire che cosa possa essere uno Chardonnay fresco, vinificato esclusivamente in acciaio e senza legno, da questo pendio. L'estate più calda dei recenti registri non porterà Cuis a maturazione tanto in fretta quanto i Grand Cru a sud, e i vignaioli di qui fanno leva proprio su questo dato.