Cuis

Cuis es el ancla septentrional de la auténtica Côte des Blancs, en laderas orientadas del noreste al norte y al oeste, las exposiciones frescas inusuales en la franja. Las viñas son casi enteramente de Chardonnay, y la orientación fresca produce un vino más ligero y más tenso que el de los pueblos expuestos al sur más al sur, con una firmeza y una mineralidad que han hecho de Cuis una fuente de manual para el blanc de blancs de aperitivo. El pueblo está estrechamente asociado a una de las pequeñas casas más conocidas de la Côte des Blancs, la familia Gimonnet, cuya finca ha contribuido a definir lo que puede ser un Chardonnay fresco, vinificado exclusivamente en acero y sin madera, procedente de esta ladera. El verano más caluroso de los registros recientes no llevará a Cuis a la madurez tan rápido como a los Grand Crus del sur, y los viticultores de aquí se apoyan precisamente en ese hecho.