Cuis

Cuis est l'ancre nord de la Côte des Blancs proprement dite, sur des coteaux exposés du nord-est au nord et à l'ouest, des expositions fraîches inhabituelles sur la bande. Les vignes sont presque entièrement en chardonnay, et l'orientation fraîche donne un vin plus léger et plus tendu que les villages exposés au sud plus au sud, avec une fermeté et une minéralité qui ont fait de Cuis une source d'école pour le blanc de blancs d'apéritif. Le village est étroitement associé à l'une des petites maisons les plus connues de la Côte des Blancs, la famille Gimonnet, dont le domaine a contribué à définir ce que peut être un chardonnay frais, élevé exclusivement en cuve inox et sans bois, issu de ce coteau. L'été le plus chaud des relevés récents n'amènera pas Cuis à maturité aussi vite que les Grand Crus du sud, et les vignerons d'ici jouent pleinement de ce fait.