Avize

Avize occupe le centre de la Côte des Blancs, sur des coteaux exposés à l'est où l'argile, le sable et le limon reposent sur la craie du Campanien. Le village jouit d'un statut qu'aucun autre Grand Cru ne peut égaler: il abrite Avize Viti Campus, la seule école pratique de viticulture de toute l'appellation Champagne. Ouverte comme école de vin en 1927 grâce à un legs de la famille Puisard, l'institution a formé environ 80% des professionnels en activité du champagne dans la région; vignerons, œnologues, techniciens et apprentis passent tous par Avize à un moment ou un autre de leur carrière. Le village est aussi largement considéré comme le cœur philosophique du mouvement moderne du champagne de vigneron, et plusieurs de ses petits domaines comptent parmi les noms les plus influents du champagne contemporain. Le chardonnay qui pousse ici se situe stylistiquement quelque part entre la rondeur de Cramant et l'austérité du Mesnil.