Avize

Avize occupa il centro della Côte des Blancs, su pendii esposti a est dove argilla, sabbia e limo poggiano sulla creta campaniana. Il villaggio gode di uno status che nessun altro Grand Cru può eguagliare: vi si trova Avize Viti Campus, l'unica scuola pratica di viticoltura dell'intera appellation Champagne. Aperta come scuola di vino nel 1927 grazie a un lascito della famiglia Puisard, l'istituzione ha formato circa l'80% dei professionisti dello Champagne attivi nella regione; vignaioli, enologi, tecnici e apprendisti passano tutti da Avize in qualche momento della loro carriera. Il villaggio è inoltre ampiamente considerato il cuore filosofico del moderno movimento dello Champagne di vignaiolo, e alcune delle sue piccole aziende figurano fra i nomi più influenti dello Champagne contemporaneo. Lo Chardonnay che cresce qui si colloca stilisticamente fra la rotondità di Cramant e l'austerità di Le Mesnil.