Cramant

Cramant è uno dei due Grand Cru originari della Côte des Blancs, accanto ad Avize, ed è l'unico villaggio della striscia le cui vigne avvolgono una collina isolata anziché il pendio principale. La Butte de Saran è geologicamente un satellite della cuesta della Côte des Blancs, separato dal crinale principale dall'erosione, e le vigne, girandole intorno, guardano in ogni direzione, da nord-est a sud-ovest. La creta è qui descritta localmente come «più grassa», una variante a drenaggio più lento che dona ai vini di Cramant una trama più morbida e rotonda rispetto a quelli dei villaggi più austeri del sud della striscia. Il villaggio ha dato il proprio nome allo stile storico del crémant, una forma di vino spumante a pressione più bassa e dalla mousse più tenue, imbottigliata commercialmente per la prima volta a Cramant nel 1892. Il termine è stato in seguito riassegnato ad appellation di spumanti fuori dalla Champagne, ma Cramant conserva la propria identità di luogo in cui lo Chardonnay della Côte des Blancs si presenta rotondo e accessibile.