Cramant

Cramant est l'un des deux Grand Crus originels de la Côte des Blancs, aux côtés d'Avize, et le seul village de la bande dont les vignes enveloppent une butte isolée plutôt que le coteau principal. La Butte de Saran est géologiquement un satellite de la cuesta de la Côte des Blancs, séparé de la crête principale par l'érosion, et les vignes regardent dans toutes les directions, du nord-est au sud-ouest, en l'entourant. La craie est ici décrite localement comme « plus grasse », une variante au drainage plus lent qui confère aux vins de Cramant une texture plus douce et plus ronde que celle des villages austères du sud de la bande. Le village a donné son nom au style historique du crémant, une forme de vin effervescent à pression plus faible et à mousse plus fine, mise en bouteille pour la première fois à titre commercial à Cramant en 1892. Le terme a depuis été redirigé vers des appellations effervescentes hors Champagne, mais Cramant conserve son identité de lieu où le chardonnay de la Côte des Blancs apparaît rond et abordable.