Mailly-Champagne

Mailly-Champagne se extiende por las laderas septentrionales de la Montagne de Reims, en parcelas frescas donde el Pinot Noir madura despacio y conserva su acidez. El Pinot domina las plantaciones y ostenta la mayor proporción de cualquier Grand Cru de la Montagne. La identidad del pueblo está ligada a una sola institución: Champagne Mailly Grand Cru, cooperativa fundada en 1929 por un pequeño grupo de viticultores durante la Depresión, y la única gran casa de Champagne de la región que se abastece exclusivamente de un solo pueblo Grand Cru. Los socios fundadores excavaron a mano, durante los inviernos de comienzos de los años treinta, una bodega de creta de 19 metros de profundidad, a la que se accede por 77 escalones tallados en la propia creta. Las botellas de la cooperativa son los únicos Champagnes de un solo pueblo y una sola fuente producidos en toda la Montagne. Fuera de la cooperativa, gran parte de la uva de Mailly va a parar a los ensamblajes de las grandes casas de Reims, donde sirve desde hace tiempo como componente estructural.