Mailly-Champagne

Mailly-Champagne s'étend sur les coteaux nord de la Montagne de Reims, sur des parcelles fraîches où le pinot noir mûrit lentement et conserve son acidité. Le pinot domine les plantations et y détient la part la plus élevée de tous les Grand Crus de la Montagne. L'identité du village est liée à une seule institution: Champagne Mailly Grand Cru, coopérative fondée en 1929 par un petit groupe de vignerons en pleine crise et seule grande maison de champagne de la région à s'approvisionner exclusivement dans un seul village Grand Cru. Les membres fondateurs ont creusé à la main, durant les hivers du début des années 1930, une cave de craie de 19 mètres de profondeur, à laquelle on accède par 77 marches taillées dans la craie. Les bouteilles de la coopérative sont les seuls champagnes d'un seul village et d'une seule source produits où que ce soit sur la Montagne. En dehors de la coopérative, l'essentiel de la récolte de Mailly alimente les assemblages des grandes maisons rémoises, où il sert depuis longtemps de composante structurelle.