Mailly-Champagne

Mailly-Champagne si estende sui pendii settentrionali della Montagne de Reims, su parcelle fresche in cui il Pinot Noir matura lentamente e conserva la propria acidità. Il Pinot domina gli impianti, detenendo la quota più alta di qualsiasi Grand Cru della Montagne. L'identità del villaggio è legata a un'unica istituzione: Champagne Mailly Grand Cru, cooperativa fondata nel 1929 da un piccolo gruppo di viticoltori durante la Depressione, e la sola grande maison di Champagne della regione che si rifornisce esclusivamente da un unico villaggio Grand Cru. I soci fondatori scavarono a mano, negli inverni dei primi anni Trenta, una cantina di creta profonda 19 metri, alla quale si accede da 77 gradini ricavati nella creta stessa. Le bottiglie della cooperativa sono i soli Champagne da un unico villaggio e da un'unica fonte prodotti ovunque sulla Montagne. Fuori dalla cooperativa, gran parte delle uve di Mailly finisce negli assemblaggi delle grandi maisons di Reims, dove serve da tempo come componente strutturale.