Dizy

Dizy chevauche le flanc nord d'Épernay, de l'autre côté du canal de la ville, sur des coteaux exposés au sud, partagés de façon inhabituellement équilibrée entre pinot noir, chardonnay et pinot meunier. Le village abrite Jacquesson, petite maison fondée en 1798 et installée à Dizy depuis 1974, qui a plus ou moins à elle seule redéfini le champagne moderne par deux innovations: la cuvée numérotée, où chaque sortie sans année reçoit un numéro propre au lieu d'être présentée comme un style de maison interchangeable, et l'embouteillage parcellaire, où des lieux-dits sont vinifiés et étiquetés séparément. La Cuvée 728, sortie en 2000, fut la première édition numérotée et demeure la référence du style moderne. Bollinger, Moët, Roederer et Perrier-Jouët se fournissent aussi dans les parcelles de Dizy.