Dizy

Dizy cabalga el flanco norte de Épernay, al otro lado del canal de la ciudad, en laderas orientadas al sur repartidas de forma inusualmente equilibrada entre Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. El pueblo alberga a Jacquesson, pequeña maison fundada en 1798 y con sede en Dizy desde 1974, que prácticamente por sí sola ha redefinido el Champagne moderno con dos innovaciones: la cuvée numerada, en la que cada salida sin añada recibe un número propio en lugar de presentarse como un estilo de casa intercambiable, y el embotellado parcelario, en el que parajes individuales se vinifican y etiquetan por separado. La Cuvée 728, lanzada en 2000, fue la primera edición numerada y sigue siendo el referente del estilo moderno. Bollinger, Moët, Roederer y Perrier-Jouët también se abastecen en las parcelas de Dizy.