Hautvillers

Hautvillers es, más que ningún otro Premier Cru, el pueblo envuelto en torno a un único edificio histórico: la abadía del siglo XVII donde Dom Pérignon fue maestro de bodega de 1668 a 1715. El monasterio benedictino dejó de ser un lugar religioso con la Revolución, y los edificios pertenecen desde hace bastante más de dos siglos a Moët & Chandon, que hoy los utiliza como espacio de hospitalidad y de memoria de marca más que como monasterio en activo. Pérignon está enterrado en la iglesia abacial. Las viñas del pueblo se reparten entre Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, en laderas orientadas al sur sobre el Marne. Hautvillers sigue siendo el símbolo fundacional del mito de origen del Champagne, incluso cuando ese mito es en parte eso.