Hautvillers

Hautvillers è, più di qualunque altro Premier Cru, il villaggio avvolto attorno a un singolo edificio storico: l'abbazia del XVII secolo in cui Dom Pérignon fu maestro di cantina dal 1668 al 1715. Il monastero benedettino non è più un luogo religioso dalla Rivoluzione, e gli edifici appartengono da ben più di due secoli a Moët & Chandon, che oggi li utilizza come sede di accoglienza e di memoria del marchio piuttosto che come monastero attivo. Pérignon è sepolto nella chiesa abbaziale. Le vigne del villaggio si ripartiscono fra Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, su pendii esposti a sud sopra la Marna. Hautvillers resta il simbolo fondatore del mito d'origine dello Champagne, anche quando quel mito è in parte tale.