Hautvillers

Hautvillers est, plus qu'aucun autre Premier Cru, le village enroulé autour d'un seul édifice historique: l'abbaye du XVIIe siècle où Dom Pérignon fut maître de chai de 1668 à 1715. Le monastère bénédictin n'est plus un lieu religieux depuis la Révolution, et les bâtiments appartiennent depuis bien plus de deux siècles à Moët & Chandon, qui s'en sert aujourd'hui comme lieu d'accueil et de mémoire de marque plutôt que comme monastère en activité. Pérignon est inhumé dans l'église abbatiale. Les vignes du village se partagent entre pinot noir, pinot meunier et chardonnay, sur des coteaux exposés au sud au-dessus de la Marne. Hautvillers demeure le symbole fondateur du mythe d'origine du champagne, même quand ce mythe en est en partie un.