Aÿ

Aÿ s'accroche à un coteau crayeux, raide et exposé au sud, sur la rive nord de la Marne, juste en face d'Épernay, et c'est depuis plusieurs siècles le village le plus prestigieux de pinot noir en Champagne. La colline produisait du vin rouge tranquille bien avant que la région ne se tourne vers la bulle, et des bouteilles d'Aÿ fournissaient les caves de François I, Henri VIII, Charles V et du pape Léon X. Henri IV se faisait appeler « Sire d'Aÿ et de Gonesse », rapportant le village à son vin et la ville voisine de Gonesse à son pain. Le sous-sol crayeux est le même soubassement crétacé qui soutient le reste de la Marne, avec une couche de terre arable de quelques centimètres seulement sur les parcelles les plus pentues. Les vignes sont très largement plantées en pinot noir, la part la plus élevée de tous les Grand Crus de l'appellation, et le village demeure aujourd'hui encore le siège de plusieurs grandes maisons.