Aÿ

Aÿ si aggrappa a un ripido pendio cretaceo esposto a sud, sulla riva nord della Marna, proprio di fronte a Épernay, ed è da diversi secoli il villaggio di Pinot Noir più prestigioso della Champagne. La collina produceva vino rosso fermo molto prima che la regione si volgesse alla bollicina, e le bottiglie di Aÿ rifornivano le cantine di François I, Henri VIII, Charles V e di papa Leone X. Henri IV si fregiava del titolo di «Sire d'Aÿ et de Gonesse», legando il villaggio al suo vino e la vicina città di Gonesse al suo pane. Il sottosuolo cretaceo è lo stesso substrato del resto della Marna, con uno strato di terra arabile di pochi centimetri sulle parcelle più ripide. Le vigne sono in larghissima parte piantate a Pinot Noir, la quota più alta di tutti i Grand Cru dell'appellation, e il villaggio resta ancora oggi sede di diverse grandi maisons.