Bisseuil

Bisseuil se trouve sur de doux coteaux exposés au sud entre la Marne et son canal, niché entre Mareuil-sur-Aÿ et Tours-sur-Marne. Le village est inhabituel pour la Grande Vallée: la majorité des plantations sont en chardonnay, seul village de ce couloir où le chardonnay l'emporte sur le pinot noir. La raison reste obscure; l'angle du coteau, la composition des sols et la tradition locale y contribuent probablement tous. Une poignée de petits domaines est installée dans le village, et Bollinger s'y approvisionne. Bisseuil repose sur le même substrat crayeux que les villages de pinot noir entre lesquels il se blottit, mais les vins de ses vignes affichent un profil plus tendu, plus linéaire, qui renvoie davantage à la Côte des Blancs qu'à la tradition plus charnue du pinot d'Aÿ.